真空凍干機干燥的食品的物理、化學和生物狀態基本不變。體積幾乎不變，保持原有結構，不會發生濃縮，營養物質的損失很小。凍干材料是多孔的，形狀與干燥前基本相同。同時，真空冷凍干燥機干燥的產品加水后可以快速恢復，在密封容器中具有較長的保質期。

　　真空冷凍干燥機可以保持食品的原有顏色、香味、味道、形狀和新鮮度不變。冷凍干燥是指通過升華從冷凍的生物制品中去除水或其他溶劑的過程。升華是指溶劑，如水，如干冰，直接從固態變為氣態而不經過液態的過程。通過冷凍干燥獲得的產品被稱為凍干物質，這個過程被稱為冷凍干燥。

　　食品真空冷凍干燥機啟動后，將物料放入物料箱冷凍。材料的凍結過程。一方面，真空系統進行真空抽吸以帶走部分水；另一方面，當材料被凍結時，一些分子中所含的水會被排放到材料表面進行凍結。達到凍結要求后，材料將由加熱系統加熱和干燥，材料中所含的水將通過真空泵送至凍結捕獲箱進行凍結，以滿足材料的凍結和干燥要求。

　　真空凍干機是一種在真空低溫環境下對冷凍干燥材料進行傳熱傳質的加工設備。冷凍干燥需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。在冷凍冰晶升華和脫水后，骨架仍然是原型，原始冰晶占據的空間形成海綿狀微孔，易于吸水。當在低溫下脫水時，不僅熱敏元件不會受到損壞，而且顏料和芳香物質也會受到較少的損壞。

　　真空凍干機的真空環境脫水是缺氧的，食品成分不會被氧化和變質，并且可以抑制一些有害影響。升華從表面開始，逐漸深入冰晶內部。只有水被去除，溶解在水中的物質留在原位。冷凍干燥在低溫下進行，這也適用于許多熱敏物質。當材料在低溫下干燥時，材料中一些揮發性成分的損失非常小，并且材料保持其原始營養成分。

　　在材料的冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，可以一次保持原來的形狀。由于材料以冷凍狀態干燥，價格上漲不會改變，原有結構將保持不變，不會出現集中。干燥后，材料疏松、多孔、海綿狀。加水后，它迅速溶解，幾乎立即恢復到原來的形狀。