低溫油炸機是根據真空下食品加工的優點而設計的。真空系統相對于正常壓力處于負壓狀態。如果相對真空達到0.9mg，單位體積中的氧含量遠低于大氣中的氧。在這種缺氧狀態下的食品加工和脫水，可以減少食品加工過程中氧氣與食物接觸造成的氧化，從而避免氧化反應對人體的傷害和**的腐蝕，如脂肪酸化、酶促褐變和氧化、碳化、酶轉化等有害物質，從而實現制作健康食品的愿望。

　　食物是人民重要的東西。隨著食品意識的提高，加工企業對食品加工技術的要求也越來越嚴格。因此，低溫油炸機是一種開發的健康食品加工設備。經過低溫真空油炸機油炸后，保持了原有的顏色。

　　低溫真空油炸鍋的原理是基于真空度為0.093Mpa的真空系統，即0.09Mpa的沸點約為40度。在負壓真空狀態下，以油為傳熱介質，食物中的水分會迅速蒸發并從物體中排出，熱量會進入食物組織，從而使食物細胞膨脹，形成柔軟多孔的組織結構。在高真空狀態下，可以避免高溫油炸和食物營養損失造成的許多缺點。

　　傳統的油炸是指將食物置于高溫油脂中加熱并迅速成熟的過程，溫度一般在160℃以上。真空油炸是指在負壓下對食物進行油炸和脫水。溫度一般在80~100℃，可以減少高溫對食物營養的傷害。真空油炸技術被稱為本世紀的綠色革命，成品油含量低且健康。

　　低溫油炸機是在真空下脫油的，這樣油和水的含量就更低了。油炸、脫油、脫水和濾油的集成儀器在真空下連續完成。產品的含油量低，產品處于負壓下。在這種相對缺氧的條件下進行食品加工可以減少或避免氧化造成的危害（如脂肪酸敗、酶促褐變和其他變質）。在負壓下，以油炸為傳熱介質，食物內部的水（白水和一些結合水）會迅速蒸發并噴出，使組織形成疏松多孔的結構。