隨著人類文明的不斷發展，人們的生活水平不斷提高，制冷技術的發展，公眾對食品質量的要求也越來越高。熟食預冷機是一種冷卻加工設備，可以將各種熟食快速冷卻到設定溫度，然后從設備中取出物品，或將其放在空氣中，或直接運輸，或放入冰箱。當高溫熟食冷卻時，由于冷卻速度快，可以大大避免食物從20-60℃的**滋生溫度區，避免使用**劑，延長保質期。

　　熟食預冷機的應用范圍包括快餐，如各種炒菜（葷菜、素菜）、米飯、各種調理菜等；蒸煮食品，如燉制品（雞肉、鴨子等）、熟肉、肉丸、饅頭、包子、豆制品等；各種蔬菜、食用菌、食品餡料、月餅餡料、面包等；烘焙食品。

　　熟食預冷機的主要特點：

　　1.冷卻溫度應均勻，真空罐內食物各部分的溫度應保持均勻下降狀態。

　　2.在冷卻期間在密封真空下冷卻的熟食是干凈的，沒有**污染。

　　3.冷卻時間短。熟食從90℃冷卻到常溫只需要10-15分鐘，低于10℃的食物需要25分鐘。

　　4.冷卻溫度可以根據需要改變，通過調節真空度可以容易地獲得冷卻熟食所需的溫度。

　　5、占地面積小，運行中不產生污染?？芍苯影惭b在熟食生產現場。

　　6.提高熟食質量，防止食物在高溫下氧化，避免30℃-70℃的**滋生期。

　　真空預冷器用于將水果和蔬菜放置在具有保溫功能的真空箱中，并用真空泵對房間進行真空。當室內真空度達到與果蔬溫度相對應的水蒸氣飽和壓力時，果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發。蒸發帶走了蒸發的潛熱，降低了水果和蔬菜的溫度，并進一步降低了壓力，直到水果和蔬菜冷卻到所需的溫度。